水果酵素，是用新鲜水果、蔬菜、瓜果为主要原材料，混合红糖以后，装入酵素瓶中，长时间密封发酵，得到的一种健康饮品。

这种饮品，含有上百种人体健康所需的酵素酶，具有非常好的增强健康、延缓衰老、保养身材、滋养容貌等等作用，是老少皆宜的保健佳品。

水果酵素的发酵酿造过程，跟农村酿造糯米酒有些相类似，只不过米酒发酵只需几天，而酵素的发酵时间，短则三五个月，长则数年甚至更长，发酵的时间越久，品质功效越好（慈心阁酵素，各款产品的发酵时间，都不低于3年）。

虽然水果酵素和糯米酒、食用醋这三种饮品，都是用农作物发酵酿造出来的液体，但它们的性质、口感和功效作用，却是大不相同，相对于酒和醋，水果酵素在口感上，要差很多，但它的保健功效作用，却是酒和醋根本无法比的。

水果酵素，分为含糖型和无糖型两大类，含糖类水果酵素，因为糖的含量比较高，因而酸甜可口，其功效作用，不仅能增强身体健康、调理胃肠，还能补充人体所需的各种酶、微量元素、矿物质和维生素等等。特别适合老、幼、病、衰之人服用；而无糖类水果酵素，口感上比较差，以酸、涩口味为主，这种酵素，功效作用非常之多，特别是”减肥，排毒，养颜”的功效，非常有名。

不同发酵方式，不同水果材料，酿造出来的酵素，其口感、颜色、功效都不一样。一般来说，单一水果制作的酵素，营养成分和作用，会弱差一些。相反，酿造酵素的原材料（水果、蔬菜、瓜豆等）品种越多，制造出来的酵素，功效作用就越全面。