很多人都听说过，水果酵素分为“有水发酵”和“无水发酵”两种产品。但就是不了解，什么是有水酵素，什么是无水酵素！还误以为，有水发酵的产品，是加水造假的酵素呢。

今天，小编就来给大家介绍一下，酵素生产过程中有关”水”的话题。

我们都知道，酵素是水果等绿色食植物材料，经过消毒、清洗、切碎等工序以后，要装入发酵瓶(或者发酵瓦罐)中，长时间存放发酵，在这个酿造的过程中，会有两种不同的发酵生产工艺:

第一种是“无水”的生产工艺，水果材料与红糖，按照1:1的比例混合均匀，然后装入发酵瓶中发酵。这种发酵方式，不需要用水作为原材料，所以这种酵素就是无水酵素，或称为无水发酵产品(由于含糖高，又叫含糖酵素)，这种产品最大的特点，是含水量少，但是含糖比例高，味道酸甜可口，适合青少年和老、弱、病、衰人士，用来健康调理、增强体质、消除疾病。。。但也缺点，就是含糖高，不太适合糖尿病、减肥等人群长期服用。

第二种是“有水”的生产工艺，这与上面的酿造酵素的方法，有所不同，这种方法制作酵素，在发酵瓶中，除了装入果蔬和红糖以外，还要加入一定比例的纯净水，混合在一起共同发酵。由于生产过程中，用了水作为原材料，因此这种酵素也叫做“有水发酵”酵素，简称为有水酵素。

由于这种发酵方式，投入的红糖分量非常少，红糖在发酵过程中，会被消耗殆尽，最终酿造出来的酵素中，糖分的含量接近于零，因此，这种有水发酵的酵素，也被称为无糖酵素。这种酵素，特别适合减肥、排毒等人士服用，功效作用非常奇特，因此，它被人们称为“神奇的酵素”。