随着人们，对健康的要求越来越高，近年出现的水果酵素，正逐渐成为人们生活中，一种不可或缺的保健产品。现代科学发现，水果酵素原液中，含有具有生物活性的蛋白酶、维生素等物质，能在人体内，发挥着重要的催化作用，促进新陈代谢，增强免疫力。

我们知道，水果酵素，按制作方式，可分为两大类，一类是农家手工自制的酵素原液，另一类，则是工厂企业制作的非手工酵素。手工自制的酵素因其天然、无添加、营养丰富等特点，备受消费者青睐。那么，手工自制的水果酵素，为什么会比工厂企业生产的酵素好呢？

首先，手工自制的酵素，不含防腐剂。在工厂企业生产的酵素中，为了延长产品的保质期，通常会添加一定量的防腐剂。这些防腐剂虽然可以抑制微生物的生长，但长期食用可能会对人体健康产生不良影响。而手工自制的酵素，由于采用新鲜食材，经过自然发酵，无需添加防腐剂，保证了产品的天然性。

其次，手工酵素不含加香、加味成份。为了迎合消费者的口味，工厂企业生产的酵素往往添加了人工香精，使其口感更加诱人。然而，这些香精可能含有对人体有害的化学物质。相比之下，手工自制的酵素，完全依靠食材本身的味道，口感自然纯正，更符合人们对健康生活的追求。

再者，手工自制的酵素采用自然灭活工艺。在工厂企业生产的酵素中，为了提高生产效率，通常会采用高温灭活的方法，以杀灭其中的微生物。然而，高温灭活可能导致酵素中的部分活性成分失活，降低其营养价值。而手工自制的酵素，采用自然灭活工艺，使酵素中的活性成分得以保留，充分发挥其催化作用。

此外，手工自制的酵素食材新鲜，营养丰富。在制作过程中，人们会选用新鲜的水果、蔬菜等食材，确保酵素的品质。而工厂企业生产的酵素，由于产量大，可能会使用一些质量较差的食材，甚至添加一些添加剂，以降低成本。因此，手工自制的酵素在营养成分上更胜一筹。

最后，手工自制的酵素具有个性化特点。每个人对酵素的需求不同，手工自制的酵素可以根据个人的口味和需求进行调整。而工厂企业生产的酵素，由于统一的生产标准，可能无法满足所有人的需求。

综上所述，手工自制的酵素在防腐剂、香精、灭活工艺、食材新鲜度和个性化等方面，都优于工厂企业生产的酵素。当然，手工自制的酵素也存在一定的局限性，如产量低、制作周期长等，因此，品质好，价格也高一些。